陳德堅(jiān)：“吃”與“設(shè)計(jì)”

　　空間比例一種設(shè)計(jì)手法叫留白，就如做菜一樣，炒的菜不能太甜不能太咸，調(diào)料比例要?jiǎng)倓偤?，這就是顏色的比例，多與少的比例，濃與淡的比例。

　　——陳德堅(jiān)

　　整齊的絡(luò)腮胡子，圓形黑框眼鏡，干凈整潔的襯衣，喜歡音樂，玩吉他，出專輯，有人說(shuō)陳德堅(jiān)頗有幾番年輕版李宗盛的味道。如果他的職業(yè)不是設(shè)計(jì)師，也許是個(gè)當(dāng)紅的歌手。

　　在網(wǎng)上百度“陳德堅(jiān)”的名字，能在很多關(guān)于他的信息中看到一個(gè)關(guān)鍵詞——“餐飲界空間魔法師”。 盡管1996年他創(chuàng)辦的德堅(jiān)設(shè)計(jì)，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋酒店、酒吧、餐廳、住宅、商業(yè)店鋪、企業(yè)辦公室等多個(gè)領(lǐng)域，但似乎大家每每提起陳德堅(jiān)首先想到的是他備受矚目的餐飲空間設(shè)計(jì)：從西班牙“Iberico & Co餐廳”到香港“Tuxedos Restaurant冰極餐廳”，從賽馬會(huì)“六十年代餐廳”到亞洲最高的日本餐廳“田舍家”，他手上的畫筆就像魔法師一樣演繹著充滿無(wú)限張力的設(shè)計(jì)。

　　陳德堅(jiān)(Kinney Chan)

　　2019金騰獎(jiǎng)復(fù)審評(píng)委

　　德堅(jiān)設(shè)計(jì)創(chuàng)辦人

　　出生于60年代香港的陳德堅(jiān)，從小就很好動(dòng)，對(duì)什么都充滿好奇，性格外向活潑，家庭的包容氛圍讓他無(wú)憂無(wú)慮地成長(zhǎng)，至今仍能保有一顆童真的心。大學(xué)時(shí)他考取了英國(guó)蒙福大學(xué)室內(nèi)設(shè)計(jì)系，在異國(guó)他鄉(xiāng)開啟了設(shè)計(jì)之旅。

　　剛剛來(lái)到英國(guó)大求學(xué)的陳德堅(jiān)，經(jīng)濟(jì)并不寬裕，于是他在餐館打工，嘗試過(guò)酒吧、柜臺(tái)、送餐、廚師，對(duì)餐飲如何運(yùn)營(yíng)頗有了解。畢業(yè)后，他成為英國(guó)Company Design Ltd.的室內(nèi)設(shè)計(jì)師，并迎來(lái)了第一個(gè)項(xiàng)目——傳統(tǒng)英式酒吧設(shè)計(jì)。在陳德堅(jiān)的精心調(diào)研和努力下，最后的設(shè)計(jì)方案成功獲得英國(guó)業(yè)主的認(rèn)可，并因此點(diǎn)燃了他對(duì)餐飲設(shè)計(jì)方面的濃烈興趣。

　　陳德堅(jiān)除了愛玩音樂，眾所周知，他還是一個(gè)不折不扣的“吃貨”。這枚“吃貨”不僅愛吃，而且還特別喜歡親自動(dòng)手制作美食。他說(shuō)，“我不但喜歡吃，也喜歡做菜，我覺得有時(shí)候做菜跟做設(shè)計(jì)一樣，因?yàn)樽鲆坏啦艘泻芎玫挠?jì)劃，要有時(shí)間的安排，做出來(lái)后要考慮如何包裝吸引人，還要好吃，所以我覺得做菜也是一個(gè)學(xué)問(wèn)，跟做設(shè)計(jì)的原理是一樣的?！闭撬麑?duì)“吃”的熱愛與心得融入餐飲空間設(shè)計(jì)中，成就了一個(gè)個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)典設(shè)計(jì)作品。

　　代表作品

　　亞洲最高的日本餐廳·田舍家 Inakaya

　　田舍家位于全球第四高的平安大廈的高層位置，是現(xiàn)時(shí)位置最高的日本餐廳。

　　田舍家， 顧名思義就是農(nóng)田的家，相傳是以前日本帝皇出巡到農(nóng)村時(shí)， 到過(guò)的民間的村莊， 而村民提供的那個(gè)地的美食， 天然而然不加以裝飾， 食材均以地道而出名。這個(gè)餐廳以和諧的大地色調(diào)作為主色，帶給人舒適溫暖的親切感。

　　唯有包羅萬(wàn)象的大地色才能承載自然的豐厚，餐廳以大地色做為主色調(diào)，渲染安靜的質(zhì)樸之美。天花以日式麻繩結(jié)織，寓意吉祥，這是設(shè)計(jì)師為空間創(chuàng)造的大型藝術(shù)裝置，無(wú)形中出現(xiàn)一條大魚在天河悠游自在，波瀾不驚。

　　進(jìn)而為凸顯質(zhì)樸的自然屬性，接待處以天然石作為接待臺(tái)，在日本古代的平民客廳中，以『圍爐里』為主光源，燃燒不熄， 故有生生不息之意。

　　中庭花園狹長(zhǎng)而開闊，天花與之呼應(yīng)，彰顯一派大氣風(fēng)范，枯山水庭院自成一景。

　　地上的紋路以傳統(tǒng)榻榻米形狀布局，而一片片向上伸延的強(qiáng)身及光線是模仿大自然竹林節(jié)節(jié)上升的意境。

　　進(jìn)入酒吧前必須穿過(guò)北門，這是日本神社式的鳥居式建筑構(gòu)造，傳說(shuō)是連接神明居住的神域與人類居住的俗世之通道，大多均以兩根支柱與二根橫梁構(gòu)成。

　　北門以靖國(guó)鳥建造為藍(lán)本，以朱紅色染料為主色，有除魔除厄運(yùn)的含義。居客人在經(jīng)過(guò)此鳥居空間時(shí)，就好像到達(dá)一個(gè)令人期待的酒吧區(qū)域。

　　“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤?！碧旎ㄉ弦淮忠淮南銠壗鹕i樋，儼然整齊，寓意黃金從天上降臨，又如天降甘霖，簌簌而下。

　　燈飾以日本劍組成，由兩把形成一組，不由想起自由、靈巧且無(wú)規(guī)律的日本劍術(shù)，將其置于此，似是酒過(guò)三巡，兩三知己一較高低的引申，一幅惟妙惟肖的畫面便浮于眼前。

　　自江戶時(shí)代開始，日本人便視鯉魚為幸運(yùn)和祝福，及至今日，民間仍保留“鯉魚節(jié)”，過(guò)節(jié)時(shí)，高掛鯉魚旗對(duì)天示意，祈求家中男孩健康成長(zhǎng)。

　　設(shè)計(jì)師亦從中取意，以鯉魚為題，一條順延而下，另一條則逆流向上，側(cè)面表現(xiàn)出世和入世，進(jìn)出不斷，川流不息，從不同角度詮釋文化之于空間的要義。

　　于日本而言，如果有一種美，可震撼歲月，那一定是質(zhì)樸又安靜的，是一種從老舊的物體的外表下，顯露出的或是外表斑駁，或是褪色暗淡，但總會(huì)歷久彌新，回味無(wú)窮。

　　獨(dú)特的文化特性賦予了豐富的設(shè)計(jì)底色，其不僅僅是展現(xiàn)某種形式，更多的表現(xiàn)為一種創(chuàng)造在地化的設(shè)計(jì)思維，去感知世界。前后的巨大反差使空間得以延伸，墻面的低調(diào)質(zhì)樸與吊燈的燦爛炫目，形成一種戲劇化的視覺效果。

　　對(duì)待生活的態(tài)度，是內(nèi)心對(duì)世界的愛與充盈，是穿梭于人間煙火中，擁抱平常，自得其樂，是對(duì)一餐一飯、一顰一笑的滿腔誠(chéng)摯。

　　每到一處，都可體察設(shè)計(jì)師的用心之處，比如，天花模仿日本札米袋的橫草造型，而壽司臺(tái)上方米粒形狀的燈，就仿佛米在奮力沖破米袋，一粒一粒從天上地散落下來(lái)，變成一碟又一碟的美味，值得一提的是，這也是設(shè)計(jì)師為餐廳獨(dú)家設(shè)計(jì)。

　　悅椿酒店Angsana Hotel

　　酒店地理環(huán)境優(yōu)越，整體建筑群傳承了極具嶺南特色的風(fēng)韻?？臻g動(dòng)線設(shè)計(jì)猶如尋探桃花源，初到此境不禁令人生疑：坐落海邊的酒店從何見海?直到進(jìn)入酒店，依次穿過(guò)門廊、玄關(guān)和接待處后，一片湛藍(lán)的大海如同畫卷一般呈現(xiàn)于眼前，豁而開朗又趣味橫生。而設(shè)計(jì)師設(shè)置的趣味在此才剛剛開始。

　　摒棄傳統(tǒng)酒店大門的設(shè)計(jì)，KCA以廣府人家特有的趟櫳門為基礎(chǔ)，把手動(dòng)推拉改為電動(dòng)，隨著趟櫳門的緩緩開啟，時(shí)間與空間互相跨越、重疊的電影也正式拉開帷幕。

　　一對(duì)銅制的鳳凰飛舞在酒店大堂空中。設(shè)計(jì)師用紅銅打造風(fēng)，用青銅制成凰，在偌大的空間上無(wú)聲上演一出琴瑟調(diào)和的鳳求凰。電影的鏡頭回落到窗外的大海，便能發(fā)現(xiàn)靜立在大堂中央的黃石。在珠海情侶路的海邊上，這種黃石甚是常見，在海浪不斷沖刷之下底部會(huì)生成或深或淺的青苔。

　　設(shè)計(jì)師把室外的生態(tài)延續(xù)到了室內(nèi)，通過(guò)上釉的陶瓷燒制成酷似黃石的擺件，讓初到悅椿的客人踏入大堂，便知曉腳下這片鳳凰山上最具特色的風(fēng)味。

　　“混搭”貫穿了整個(gè)室內(nèi)空間，一道既熟悉又陌生的木屏風(fēng)映入眼簾，細(xì)看才能發(fā)現(xiàn)原來(lái)屏風(fēng)上的紋理取自傳統(tǒng)的葡萄牙地磚，設(shè)計(jì)師把地磚花紋抽取再重新組合在中式屏風(fēng)，中西結(jié)合盎然成趣。

　　走近可見，酒店墻身似乎大量使用了色澤不盡相同藍(lán)色灰磚。在嶺南地區(qū)，灰磚是人們?nèi)粘＝ㄔ旆课莸闹饕貌?。然而，悅椿的“灰磚”實(shí)則是由設(shè)計(jì)師指導(dǎo)工匠上釉成色燒制的陶瓷，因陶瓷上色程度和燒制時(shí)間長(zhǎng)短的不同，造就了墻身色澤不一、紋路不同的微妙變化。

　　此時(shí)讓我們把這出電影的鏡頭切到特色客房部?！澳タ虨檎?以備暑月之用”，電梯門徐徐打開，設(shè)計(jì)師用不同形狀和顏色的傳統(tǒng)中式石枕作為墻飾，幽默而溫暖地提醒來(lái)客：您即將進(jìn)入睡眠區(qū)!趣哉。

　　三十多年前，悅榕莊在泰國(guó)普吉島建立起第一家酒店，從那時(shí)起泰式風(fēng)情的自然體驗(yàn)成為悅榕莊集團(tuán)的一大特色。15米的客房泳池毫無(wú)懸念便成為這間頂樓豪華客房的高配?？腿嗽跓o(wú)邊際泳池暢游時(shí)，實(shí)現(xiàn)從泳池延伸到遠(yuǎn)方的天和地。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)師把泰式皇室享受之精妙跨越時(shí)空的界限安放在室內(nèi)，讓人的感官也產(chǎn)生交錯(cuò)，盡情享受這一刻泰式風(fēng)情的悠然自在。

　　歷史的長(zhǎng)河總在不斷向前流淌，在日月星移的時(shí)光中，有些人從不忘卻古老的印跡給予后代人們豐厚的溫度。就像遠(yuǎn)古的人類把火種小心翼翼保留下來(lái)，傳至今日，設(shè)計(jì)師用現(xiàn)代的手法重新演繹過(guò)去時(shí)光的點(diǎn)滴。這種難能可貴的情懷不斷充滿著整個(gè)空間。

　　在悅椿酒店，KCA延續(xù)了酒店精神的脈絡(luò)，在特色餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)上以傳統(tǒng)的泰式文化作為空間導(dǎo)索，親自設(shè)計(jì)燈飾和家具以求營(yíng)造泰國(guó)皇室的氣派，供旅居者體驗(yàn)。對(duì)于悅椿酒店的全日餐廳，KCA提取傳統(tǒng)嶺南建筑群的結(jié)構(gòu)符號(hào)，通過(guò)新舊不同的建筑幾何手法，讓人們從另一個(gè)更有趣的角度重新認(rèn)識(shí)嶺南文化的精髓。

　　正如一位身懷十八般技藝的廚師，憑借自身對(duì)食材和味道的掌握，融會(huì)貫通炮制一道美味佳肴，同樣地，澳門特有的葡萄牙風(fēng)情、珠海情侶路旁的黃石、泰式熱帶異域色彩和傳統(tǒng)嶺南文化被設(shè)計(jì)師精心安排，穿插在不同的空間細(xì)部，不同年代和國(guó)度的元素被抽絲剝繭，在悅椿酒店內(nèi)部發(fā)生各種不同程度的拼接、重組。一步一移、一舊一新、中西交融，在腳步前行的過(guò)程中，空間使用者總能在不同的地方找到熟悉感和親切感，感受多種時(shí)空變幻。